Мясо во время беременности: какой вид мяса выбрать и как его безопасно есть

Неполноценное питание женщины во время беременности способствует развитию анемии, гестозов, фетоплацентарной недостаточности и задержки развития плода, а следовательно, и перинатальной патологии.

Чтобы малыш мог расти здоровым, ему необходимо получать достаточное количество энергии и весь комплекс незаменимых и заменимых питательных веществ. То же самое можно сказать и о будущей мамочке, учитывая физиологические изменения, происходящие в ее организме. Сбалансированное питание важно для поддержания ее здоровья и благополучия на всех этапах беременности.

О том, как важно есть достаточное количество мяса будущей мамочке рассказывает:

Татьяна Остапенко

Нутрициолог

Важность белка для развития плода

Белок — главный источник аминокислот, которые подразделяются на заменимые (синтезируются в организме человека, их недостаток в пище может быть возмещен за счет других аминокислот) и незаменимые (не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей).

Биологическая ценность белков обусловлена наличием в них незаменимых аминокислот, их соотношением с заменимыми и усвояемостью в желудочно-кишечном тракте.

Обязательно

Рацион питания беременной обязательно должен включать такие богатые белком продукты, как нежирное мясо, рыба, яйца, творог.

Источники растительного белка — бобовые, зерновые, овощи. В них содержится меньшее количество незаменимых аминокислот, и они хуже усваиваются.

Дефицит энергии и белка в рационе матери и в конечном счете в «рационе» ребенка ведет к задержке его роста и развитию внутриутробной гипотрофии, рождению младенца с низкой массой тела.

Недостаток белка и энергии в рационе матери может оказать влияние на развитие плода только в случае сильного дефицита белка. При незначительном недостатке будущая мама сможет обеспечить кроху достаточным количеством белка за счет его резерва в организме.

По данным Американской ассоциации беременности

Женщина в столь деликатный период должна потреблять в сутки от 75 до 100 г протеина. Однако итоговое количество серьезно отличается от случая к случаю и зависит как от индивидуальных особенностей организма беременной, так и от ее ритма жизни и уровня активности.

Белки играют важную роль в процессах роста матки, молочной железы и плаценты. Кроме того, достаточное поступление белков помогает обеспечить необходимое увеличение объема крови в организме беременной.

Белок — незаменимый компонент здорового питания. Если организм не получает достаточного количества белка с пищей, то потребности развивающегося плода могут удовлетворяться за счет резервов собственных тканей, что может привести к ухудшению состояния организма. Также протеин важен для здоровья иммунной системы и правильного протекания обменных процессов.

Важно

Откажитесь от продуктов высокой степени переработки (сосиски, паштеты), если не уверены в их составе и происхождении.

Уменьшите в рационе количество свинины, так как часто животных выращивают с применением гормонов, которые попадают в организм человека вместе с этим мясом.

Беременным рекомендуется употреблять индейку, курицу, телятину, говядину, баранину, кролика, так как это нежирное мясо, богатое белком.

Польза белого мяса

В белом мясе много белка, витаминов группы В, цинка, калия и магния. В нем мало жира — это делает птицу, в особенности курятину, идеальным продуктом во время беременности.

Кролик

Является источником линоленовой кислоты, которая благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему.

Утка и гусь

Жирные птицы, поэтому их трудно переваривать. Добавляйте эти виды мяса в рацион в умеренном количестве во время вынашивания ребенка.

Говядина

Является богатым источником железа, фосфора, цинка и селена, витаминов группы В, особенно В12.

Телятина

Нежное постное мясо, содержащее полезные жирные кислоты. Помимо белка, в телятине есть легкоусвояемое железо, цинк, витамины В2 и В12. Стоит помнить, что телятина лучше усваивается по сравнению с говядиной.

Баранина

Является источником витамина В1 и L-карнитина — веществ, которые стимулируют процессы сжигания жира. Баранина считается нутрицевтически сбалансированным и незагрязненным мясом, потому что бараны не едят комбикорм, а питаются в основном на выпасе растительной пищей.

Риски и предостережения при употреблении сырого и полусырого мяса

Какие «мясные» инфекции наиболее опасны?

Трихинеллез

Болезнь, вызываемая паразитами — трихинеллой. Трихинеллезом болеют все млекопитающие и птицы. Человек тоже может заболеть при употреблении в пищу сырого, недоваренного, недопеченного или недожаренного мяса зараженных животных.

Основной источник заражения трихинеллезом для человека — домашние свиньи.

Трихинеллы становятся причиной таких симптомов, как боль в животе, тошнота, рвота, усталость, лихорадка, которые развиваются в течение двух-четырех дней после заражения. Эта болезнь может стать смертельной для человека, если в организм попадет большое количество личинок.

Тениаринхоз

Заболевание, обусловленное паразитированием в тонком кишечнике человека плоского червя — бычьего цепня. Человек может заразиться, если съест недоваренное мясо крупного или мелкого рогатого скота.

Тениоз

Возникает, когда в тонком кишечнике человека паразитирует плоский червь — свиной цепень. Люди заражаются, когда едят недожаренную свинину, мясо диких кабанов и медведей.

К основным клиническим проявлениям относятся:

слабость, которая не проходит даже при полноценном отдыхе;
внезапное головокружение и головные боли, которые возникают острыми приступами периодически как днем, так и ночью;
постоянная тошнота и позывы к рвоте;
сильные режущие боли в нижней области живота;
аллергические реакции;
нарушение сна;
проблемы с нервной системой (происходят на более поздних стадиях).

Советы по приготовлению и выбору качественных продуктов

На что обратить внимание при выборе мяса:

Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Цвет мяса должен быть естественным и равномерным.
Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного, с прослойками белого, а не желтого жира.
Один из важных признаков качества — это запах. У свежего мяса он должен быть специфическим, свойственным сырому мясу. Отдавайте предпочтение в выборе фермерскому мясу хозяйств, которые находятся в регионе вашего проживания.
Свежее мясо при нажатии на него пружинит, и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.
Осматривая мясо, обращайте внимание не только на цвет, но и на наличие или отсутствие на поверхности пятен, подтеков крови, слизи.
Температура приготовления мяса зависит от многих факторов, включая вид мяса, размер куска, вид отруба, жирность, возраст животного.

При какой температуре готовить мясо

Температура приготовления

Натуральные рубленые изделия — не ниже 85 °С. Из фарша — не ниже 90 °С. На гриле — не ниже 85 °С. В духовке — 190–200 °С.

Если в духовке нет специального термометра, который измеряет температуру, помогут два ориентира:

цвет мяса — кусок внутри должен быть серым;
цвет выделяемого сока — он должен быть прозрачным, а не розовым.

Как устранить бактерии в мясе

Бактерии погибают при температуре 70–75 °С в течение 5–10 минут. При кипячении — сразу же. Лучший способ устранить все бактерии в мясе — хорошая термическая обработка, где температура внутри продукта не ниже 85 °С.

Совет

Если у вас нет специального термометра, который измеряет температуру внутри мяса во время приготовления, можно ориентироваться на цвет мяса (кусок внутри должен стать серым) и цвет выделяемого сока (должен стать прозрачным, а не розовым).

Мыть или не мыть мясо перед приготовлением? Гигиена взаимодействия с мясом на кухне

Не забывайте тщательно мыть посуду, контактирующую с сырым мясом, а также промойте разделочные ножи, доски и даже раковину горячей водой с моющим средством. Следует избегать контакта сырого мяса с продуктами, употребляемыми в пищу без термической обработки (овощами, зеленью).